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武夷山人品茶的那些事

1476953681 新闻作者:龙小妹 浏览次数:


品清茶
武夷山品茶大多是这样;清茶一壶,桌子上几个白瓷小杯。在武夷山品茶,桌面是见不到茶点的。一是茶点的滋味,会影响到品茶时的口感滋味。二是品茶是一件很雅的事,如果一边品茶,一边吃茶点品茶的气氛就破坏了。
别说武夷山人小气,品饮和解渴是两回事,如果开茶话会,上点水果和糕点是很有必要的。当然,品饮活动结束了,还是可以吃些糕点和糖,以防醉茶(茶叶里含有一种多糖的物质,会把血糖降下去)。
啜茶
啜茶,在品饮的过程中会发出不雅声音。而在武夷山把茶啜得越响,说明这泡茶还不错,值得一品。把茶水小口地含在嘴里,让茶水和上颚,下颚两颊之间充分地接触一下,然后慢慢地咽下去。好的茶水和味蕾亲密地接触之后,口齿生津,芬芳四溢的感觉。反之工艺差一些的茶,会有青、苦、涩之感。
好茶配好水
好水,是武夷山人特有的幸福。很多从事茶行业的人,常常开车到高星公路边的“永生泉”取泉水,只为了品一泡好茶。山泉为上,河水为中,井水为下。山泉是流动的活水,终日处于流动状态,阳光爆晒,水质的稳定度高,是泡茶用水的首选。
煮水烹茶,水一定是95℃度以上,这样的话茶的滋味才能充分地溶解出来。烧水的器皿通常以铁壶,陶壶,或是材质较厚的不锈钢壶为主。这样烧出来的水沸点会比较高,同时也不容易冷却,避免反复加热使好水使去原有的活性。
众多的民间评茶师,没有认证,都能说出一点茶叶的基本常识来。评茶时,只针对茶的本质论茶,一泡茶的好坏,其生长环境,当年的气候和採摘天气,更离不开制茶师傅在加工过程中,对鲜叶细微变化而采取恰当的措施。
客观地就茶叶加工中的优点,缺点提出自己的意见和观点。做茶的人都很有包容心,不会因为茶叶的优异就喜形于色,亦不会因为一些工艺上的差异而耿耿于怀。这样的品评随处可见,有茶人之间的品评。常常也有非茶人之间的审评,一场品评下来,茶人对制茶的经验又是一次新的提升。

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